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Préparation :

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer 60 g de sucre aux blancs.

Prendre de petites portions de blanc d'oeuf et les plonger dans une casserole d'eau frémissante (4 mn de chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant).

Faire bouillir le lait et y incorporer le chocolat.

Hors du feu ajouter les jaunes et le sucre.

Verser la crème obtenue dans des ramequins ou bien dans un plat et y déposer les blancs.

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