La pizza est-elle le plat phare de la crise sanitaire ?

Selon le panel NPD (National Purchase Diary), le marché de la restauration hors domicile a subi des pertes record de plus de 35 % en 2020. Cependant, la restauration rapide a pu limiter les dégâts, avec des pertes estimées à environ 25 % sur la même période. En tête de liste des « héros des restaurants en 2020 », la pizza, plat phare de la crise sanitaire.

Pizza : le réconfort se trouve dans l’assiette

Au contraire de la tendance générale des restaurants, les professionnels de la restauration rapide ont multiplié les recettes pour satisfaire la demande et la maintenir constante. Aux États-Unis et en France, la pizza a tenu à bout de bras l’industrie de la restauration.

La France et la pizza : une histoire d’amour ?

C’est connu, la France est une grande consommatrice de pizza, aux côtés des États-Unis et de l’Italie. Depuis de nombreuses années, ce sont quelque 745 millions de pizzas qui y sont mangées par an, pour une dépense annuelle de 4,58 milliards d’euros en moyenne, comme l’indique le site Casa-Pizza. Le confinement lié à la crise sanitaire, s’il a pratiquement divisé les chiffres par deux, n’a pas modifié les habitudes de consommation des Français. La pizza maintient sa position au sommet des spécialités culinaires favorites des Français. D’ailleurs, une étude IFOP place la pizza en tête des intentions de consommation des enquêtés. En effet, 49 % de l’échantillon déclare vouloir déguster une portion de la spécialité emblématique de la gastronomie italienne dès la mise en œuvre du déconfinement.

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Pizza, héroïne des États-Unis

L’économie des États-Unis a été durement frappée par la crise sanitaire. Alors qu’un nombre incalculable de restaurants doit déposer le bilan, les pizzerias supportent plutôt bien le choc, améliorant même leurs chiffres d’affaires. Pour le New York Times, la pizza est devenue un « héros » des restaurants en 2020, « un rare point lumineux dans une industrie qui a été décimée ». Technomic, société de recherche et de conseil dans l’industrie alimentaire, estime à 4 % l’augmentation des ventes de pizzas aux USA.

Explosion de la vente de pizza en temps de crise sanitaire

L’un des atouts de la restauration rapide, notamment par temps de Covid-19, c’est l’activation ou la dynamisation de la livraison alimentaire à domicile. Selon le cabinet Food Service Vision, ce marché devrait doubler d’ici à 2022. Les détracteurs émettent des réserves sur ce mode de restauration qui ne tiendrait pas compte des responsabilités environnementales, sociales et sociétales. Il semblerait qu’il soit tout de même devenu une véritable tendance de fond.

S’appuyant sur les commandes en ligne, elles-mêmes boostées par le confinement, la livraison à domicile s’ancrera de plus en plus dans les habitudes des consommateurs. Il est vrai que les restaurants « en dur » ont encore une part importante de clients, mais selon une étude, 63 % des consommateurs des grandes villes seraient intéressés par la livraison à domicile des commandes en ligne. Or, rappelons-le, la pizza demeure la reine des reines, tous modes de consommation confondus. Il ne serait donc pas étonnant qu’elle renforce son statut dans le cœur des consommateurs, même après la pandémie.